江西成考食品科学与工程（函授）专业介绍及教学计划

　　本专业培养具有食品加工基础理论知识、基本操作技能、能在食品领域内从事食品加工、产品开发、工程设计、生产技术管理、品质控制和科学研究的高级工程技术人才。

　　1、专业知识：生物化学、食品化学、微生物学的知识，食品贮运、加工、保藏及资源综合利用知识。

　　2、操作技能：食品分析、检测的方法工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的技能。

　　3、综合素质：使用计算机的能力、外语运用能力、有初步的科学研究和实际工作能力。

　　二、学历层次与学制：

　　学历层次：专科

　　学制：三年

　　三、课程设置：本专业主要学习普通化学、定量分析化学、有机化学、物理化学与胶体化学、食品工程原理、生物化学、食品分析与检测、食品微生物学、食品化学、生物统计学、食品营养学、食品机械与设备、食品添加剂、食品加工技术、食品贮藏保鲜技术、食品工程设计、食品安全与质量管理。

　　四、主干课程简介：

　　生物化学：主要介绍静态生物化学，包括蛋白质化学、核酸化学、糖化学、脂类化学及酶与维生素;动态生物化学，包括生物氧化、糖代谢、脂代谢、蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢、核酸的降解与核苷酸代谢五章;分子生物化学，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成及物质代谢的相互关系及代谢调控;特殊生物化学，包括血液与肝脏生物化学、乳和蛋的生物化学。

　　食品工程原理：本书针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。

　　食品分析与检测：本书主要介绍食品分析与检验的基本知识、食品分析与检验的一般方法、食品中一般成分的分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品变质与掺假物品的检验。

　　食品营养学：全面系统地阐述了人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、食品的营养强化、营养与健康、社区营养、营养与农业等营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，还根据学科的进展和社会发展的需要，增加了功能因子等内容

　　食品安全与质量管理：本教材以现代食品安全质量管理体系、方法和手段为框架，介绍了食品安全的科学内涵、食品安全性评价与食品风险分析、食品安全行政管理体系等内容。在食品安全行政管理体系方面重点介绍了我国食品安全监管模式以及法律法规、食品标准、食品认证、检验检测体系。在食品生产质量控制体系中着重介绍了ISO 9000、GMP、SSOP、HACCP等食品生产质量管理体系的原理和方法，并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。

　　食品加工技术：包括肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术、水产食品加工技术、果蔬制品加工技术、软饮料加工技术、粮食制品加工技术、糖果加工技术、食品配方设计基础和与之相关的实训等内容。

　　五、学位课程：食品分析与检测、食品加工技术、食品贮藏保鲜技术